(Kicher-) Erbsen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen etc. sind nährstoff­reich, liefern reichlich Ballast­stoffe und viel Eiweiß. Somit sind sie gut für die Darmge­sundheit, den Chole­ste­rin­spiegel, den Blutdruck und können uns auch bei der Gewichts­re­gu­lation unter­stützen. Durch den hohen Ballast­stoff­gehalt lassen sie den Blutzu­cker­spiegel nur langsam ansteigen. Dies sorgt für eine lang anhal­tende Sättigung und macht Hülsen­früchte auch für Diabe­tiker so wertvoll.

Weiterhin regen die Ballast­stoffe die Darmtä­tigkeit an was einer Verstopfung vorbeugen kann. Hülsen­früchte zählen zu den eiweiß­reichsten pflanz­lichen Lebens­mitteln. Hinzu kommt noch, dass die enthal­tenen Eiweiße eine hohe biolo­gische Wertigkeit haben. Dies bedeutet, der Körper kann das Eiweiß besonders gut aufnehmen. Auch der Gehalt an Vitaminen wie Vitamin B, Vitamin B, Folsäure und sekun­dären Pflan­zen­stoffen ist hoch. Bei den Mineral­stoffen sind vor allem Kalium, Magnesium und Eisen zu nennen.
Leider sind Hülsen­früchte in den letzten Jahren etwas in Verges­senheit geraten. Mindestens ein- bis zweimal die Woche sollte dieser Gemüse-Allrounder jedoch auf dem Speiseplan stehen.

Die meisten Hülsen­früchte (außer Zucker­erbsen) müssen vor dem Verzehr gekocht werden. Weicht man sie über Nacht ein, verringert sich die Kochzeit erheblich. Verwenden Sie dieses Wasser nach Möglichkeit mit, da es viele Nährstoffe enthält.

Quelle: www.aok.de/bw-gesundnah/ernaehrung-und-rezepte/huelsenfruechte